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Fisch auf Müllerin-Art |
Man reinigt den Fisch, würzt ihn, legt ihn in gesalzene
Milch und wälzt ihn dann in Mehl. In einer Pfanne lässt man Öl
und etwas Butter heiß werden, legt den Fisch hinein und brät ihn
von beiden Seiten goldbraun.
Bei flachen Fischen wie Seezungen, bei denen nur auf einer Seite
die Haut abgezogen ist, wird zuerst die Seite mit der Haut
gebraten. Dann lässt man die abgezogene Seite backen, wobei man
etwas Butter dazugibt, mit der Flamme etwas zurückgeht und diese
Seite langsam gar werden lässt. Nun gibt man den fertigen Fisch
auf die vorgewärmte Servierplatte und übergießt ihn mit heißer
zerlassener Butter. Man garniert den Fisch mit Zitronenvierteln. |
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