|
|
|
Zarzuela |
Zutaten
4 kleine Tintenfische, 500 g Seebarbe oder Makrele, 6 gekochte
Langustinen, 500 g Seehecht, 300 g Aal, 1 l Muscheln, 60 g
gehackte Zwiebeln und Petersilie, 80 g Öl, 1 Esslöffel Rum, 15
Mandeln, 12 dreieckig geschnittene Toastbrotscheiben, die man in
Öl goldbraun gebacken hat, knapp ¼
l Tomatenmark, 1 kleines Glas Weißwein, etwas Bouillon oder
Kochwasser von den Muscheln, etwas altbackenes Brot, 1 Prise
Safran, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer |
|
Man reinigt, mit Ausnahme der Tintenfische, die Fische,
nimmt sie aus, wäscht sie und schneidet sie in große Stücke.
Dann lässt man zuerst die Fische mit dem festeren Fleisch
kochen. Man nimmt die Schalen der Langustinen ab und legt Köpfe
und Schwänze beiseite.
Nun reinigt man die Muscheln, kocht sie auf lebhaftem Feuer bis
sie sich öffnen, nimmt sie aus den Schalen und bewahrt den
Kochsaft in einer Schüssel auf.
Die Tintenfische werden gewaschen und in Stücke geschnitten. In
einer großen Pfanne werden in Butter und Öl die in Scheiben
geschnittenen Zwiebeln geröstet. Nun gibt man die Tintenfische
dazu, dann die Fischstücke, die festeren zuerst, das
Tomatenmark, gießt mit Weißwein und Rum auf und lässt auf
lebhaftem Feuer 5-8 Minuten kochen.
Dann gibt man den Inhalt dieser Pfanne in eine große Kasserolle
und gießt die Hälfte des Muschelwassers dazu und mischt alles
gut. In der Pfanne lässt man dann die Fische mit dem weicheren
Fleisch in Öl anlaufen, salzt und pfeffert und gibt sie dann zu
den Fischen in den großen Kochtopf.
Man deckt zu und lässt 20 Minuten kochen, ohne dass es aufwallt.
Darauf bereitet man mit zerdrücktem Knoblauch, etwas zerdrücktem
altbackenen Brot, Safran, Petersilie und den abgeschälten
Mandeln einen Teig. Dazu gibt man noch 1 Teelöffel Öl und etwas
Kochwasser der Muscheln. Nachdem man alles sehr fein zerrieben
hat, gibt man es in den Kochtopf zu den Fischen.
Dann zieht man die Sauce vorsichtig unter den Fisch, damit die
Fischstücke nicht zerbrechen.
Schließlich gibt man die Muscheln und die Langustinen in die
Sauce, richtet alles in einer Schüssel an und dekoriert mit den
dreieckigen, gerösteten Brotstücken. |
|
|
