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Tintenfische nach Art der Biskaya |
Zutaten für 4 Personen
1 kg gereinigte Tintenfische, 3 Schalotten, 1 Zwiebel, 3
Karotten, 6 Tomaten, 2 Paprikaschoten, 250 g Reis, Olivenöl, 1
Knoblauchzehe, 1 kleines Glas Cognac, Salz, Cayenne-Pfeffer |
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Man schneidet die Tintenfische in Stücke und lässt sie mit
Butter und Olivenöl in einem Kochtopf anlaufen, bis sie Farbe
angenommen haben. Dann würzt man sie mit Salz und
Cayenne-Pfeffer und flambiert sie mit Cognac.
Darauf nimmt man sie mit ihrem Kochsaft aus dem Kochtopf und
stellt alles auf einer Platte warm. In den Kochtopf gibt man nun
etwas Olivenöl und Butter, die zerkleinerten Schalotten,
Zwiebeln, Karotten und die entkernten und in Streifen
geschnittenen Paprikaschoten sowie die Knoblauchzehe. Alles
lässt man solange dünsten, bis es fast gar ist. Zum Schluss gibt
man die geschälten und entkernten Tomaten und den gebratenen
Tintenfisch mit seinem Bratsaft dazu. Man deckt zu und lässt
ungefähr 25 Minuten kochen.
Dann buttert man eine ringförmige Form, füllt sie mit dem Reis,
den man in Salzwasser gekocht und im Ofen getrocknet hat, und
stürzt dann diesen Reisring auf eine Platte. In die Mitte gibt
man die Tintenfische und die Gemüse verteilt man außen herum.
Der Reisring wird mit rohen Paprikastreifen garniert. |
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| Fische mit Meeresfrüchten |
Tintenfische nach Art der Biskaya
Zarzuela |
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