Man lässt die zerkleinerten Zwiebeln in einer tiefen Pfanne
mit Olivenöl goldbraun werden.
Inzwischen schält und zerkleinert man die Tomaten und gibt sie
zu den gebräunten Zwiebeln.
Nun werden die Paprikaschoten in Hälften geteilt, entkernt, in
dünne Scheiben geschnitten und mit der in kleine Würfel
geschnittenen roten Pfefferschote und den zerdrückten
Knoblauchzehen in die Pfanne gegeben. Dann salzt und pfeffert
man und lässt so lange dünsten, bis die Paprikaschoten gar sind.
Darauf gibt man die Eier nacheinander dazu, rührt gut durch und
nimmt die Speise sofort vom Feuer.
Man bestreut mit rotem Pfeffer und serviert sehr heiß.
