Zutaten pro Personen
2 Eier, 1 Scheibe Gänseleber von ungefähr 40 g, 2 große
Esslöffel Sauce Périgueux, die stark mit Trüffeln gewürzt ist, 1
großer Esslöffel Geflügelcreme, 1 dicke Nuss Butter,
Cayenne-Pfeffer, Salz
In einer Eierpfanne ohne Stiel lässt man eine Scheibe
Gänseleber auf beiden Seiten in etwas heißer Butter anlaufen und
würzt mit Salz und Cayenne-Pfeffer. Dann gibt man noch etwas
Butter in die Pfanne. Wenn sie gut heiß ist, schlägt man die
Eier, in die Pfanne, übergießt alles mit der
Geflügelcreme, die gut heiß sein muss, und lässt das Ganze
bei lebhaftem Feuer ungefähr 2 Minuten braten. Dann gibt man um
die Eier einen Rand von
Sauce Périgueux und serviert sofort.
