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Rühreier mit Sankt Jakobs-Muscheln Zutaten für 2 Personen 12 schöne Sankt Jakobs-Muscheln, 40 g Butter, 6 Eier, ½ l Weinsud mit Weißwein, Salz, Pfeffer Man nimmt das Korall und die Nuss aus den Schalen der Sankt Jakobs-Muscheln, entfernt den Bart und wäscht sie unter fließendem Wasser. Dann gibt man sie in den kochenden Weißweinsud und lässt sie darin 3 Minuten kochen und dann abtropfen. Das Korall zerdrückt man. Man schlägt die Eier mit Salz, Pfeffer und dem zerdrückten Korall zu einem Teig und gibt schließlich die Muscheln dazu. In einer Pfanne lässt man Butter zergehen, jedoch nicht heiß werden und gießt den Teig hinein. Man rührt mit einem Holzlöffel durch und lässt ihn auf schwacher Flamme unter ständigem Umrühren langsam gar werden. Wenn die Eier noch saftig sind, gibt man sie in eine heiße Schale und serviert sofort.

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