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Rühreier mit Nierchen |
Zutaten für 4 Personen
9 Eier oder mehr, 4 Hammelnieren oder 1 Kalbsniere, Butter,
Madeira in ausreichender Menge, 1 Esslöffel frische Sahne, 1
Prise Stärkemehl, gehackte Petersilie, Öl, Cayenne-Pfeffer,
Salz, Pfeffer |
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Man kann ohne weiteres Hammelnieren oder Kalbsnieren
verwenden. Man zerschneidet sie, salzt und pfeffert sie und
lässt sie ganz schnell in heißem Öl anbraten. Dann tropft man
sie auf einem Sieb ab. Der ausgetretene Saft wird nicht
verwendet.
Nun gibt man diese Nierenstückchen in eine kleine Kasserolle,
bedeckt sie mit Madeira, würzt sie mit Salz und etwas
Cayenne-Pfeffer und lässt sie 3-5 Minuten kochen. Dann gibt man
eine Prise Stärkemehl dazu, das man in einem Suppenlöffel
Madeira aufgelöst hat. Damit bindet man die Sauce und wiederholt
das so oft, bis sie dick genug ist.
Sodann bereitet man die Rühreier. Die geschlagenen Eier gibt man
in eine Pfanne mit etwas zerlassener Butter und rührt mit einem
Kochlöffel um. Bei ganz schwachem Feuer rührt man ständig
weiter, bis die Eier ziemlich dickflüssig geworden sind. Im
letzten Augenblick gibt man etwas Sahne dazu, damit sie nicht
trocken werden. Dann richtet man die Eier auf einer vorgewärmten
Platte an, macht in der Mitte eine Vertiefung, in die man die
Nieren gibt und überstreut mit gehackter Petersilie. |
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