Man kocht den Hummer, bis er gar ist, löst das Fleisch aus,
schneidet es in kleine Würfel und hält es in der Sauce warm.
Dann schlägt man die Eier mit Salz und Pfeffer zu einem Omelett,
gießt sie in eine tiefe Pfanne mit geschmolzener Butter, rührt
sofort mit einem Holzlöffel um und dann auf kleiner Flamme
ständig weiter, bis die Eier anfangen fest zu werden.
Darauf richtet man sie kranzförmig in einer heißen Schüssel an
und legt das Hummerfleisch, das noch heiß sein muss, mit der
Sauce in die Mitte.
Das Gericht muss warm serviert werden. |
