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Rühreier mit Champignons Zutaten 3 Eier pro Person, wenn es sich um mehrere Personen handelt, oder 4 Eier für 1 Person, 25 g Butter pro Person, 50 g Champignon pro Person, Salz, Pfeffer Man lässt in einem sehr kleinen Pfännchen einige zum Garnieren bestimmte kleine Champignonköpfe langsam anlaufen und salzt wenig. Den Rest der Champignons schneidet man blättrig auf, lässt sie in der Pfanne mit Butter schnell anbraten und würzt leicht. Nun schlägt man die Eier mit Salz und Pfeffer, gibt sie in eine Pfanne mit heißer Butter und lässt sie auf schwachem Feuer unter stetem Umrühren halb gar werden. Dann fügt man die Champignons mit ihrem Kochsaft hinzu, rührt auf dem Feuer nochmals durch und gibt die Rühreier in eine heiße Schale. Zum Servieren garniert man mit den zu diesem Zweck aufbewahrten Champignonköpfchen.

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