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Pochierte Eier Haut-Brion |
Zutaten für 4 Personen
4 Eier, das Weiße von 2 Lauchstangen, ¾
l Haut-Brion oder ein anderer guter Bordeaux-Rotwein, 1
Esslöffel Mehl, 80 g Butter, Brot, ½
Glas Essig, 1 Kräutersträußchen, 1 Stück Zucker, Muskatnuss,
Salz, Pfeffer |
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Man schneidet das Weiße der Porreestangen in feine Streifen
und lässt sie ungefähr 3 Minuten in kochendem Wasser
blanchieren. Dann gießt man sie ab, gibt sie in einen Topf mit
heißer Butter und lässt sie zugedeckt dünsten, bis sie Farbe
annehmen.
Wenn sie gut weich sind, löscht man sie mit Rotwein ab, würzt
mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss und gibt das
Kräutersträußchen hinein, deckt zu und lässt ungefähr 40 Minuten
kochen. Dann nimmt man das Kräutersträußchen heraus und dickt
die Sauce, indem man außerhalb des Feuers eine Nuss Butter, die
mit etwas Mehl durchgeknetet ist, dazugibt.
Man hält die Sauce warm, ohne dass sie aufkocht, pochiert die
Eier in gesalzenem Essigwasser und röstet einige Brotscheiben in
Butter.
Wenn die Eier pochiert sind, lässt man sie abtropfen, legt sie
in eine Schüssel, gießt die heiße Sauce darüber und garniert die
Platte ringsherum mit gerösteten Brotscheiben. |
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