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Pipérade |
Zutaten
Eier, Zwiebeln, Tomaten, rote und grüne
Paprikaschoten, Knoblauch, 1 Kräutersträußchen, roher Schinken (Bayonner
Schinken), Salz, Pfeffer |
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Man schneidet den Schinken in kleine Würfel, die man in der
Pfanne leicht mit etwas Gänsefett, dem Fett von dem
zerkleinerten Schinken oder mit Schweineschmalz anlaufen lässt.
Dazu gibt man die feingehackte Zwiebel und die ganze
Knoblauchzehe und lässt auf kleiner Flamme so lange andünsten,
bis die Zwiebeln weich geworden sind.
Daneben schält man die Paprikaschoten, nachdem man sie über der
Flamme angebräunt hat, damit sich die Haut leichter abzieht,
halbiert sie und nimmt das Kernhaus heraus. Dann zerkleinert man
sie und lässt sie mit den Zwiebeln weiterdünsten.
Sodann werden die Tomaten, nachdem man sie in kochendes Wasser
getaucht und dann abgekühlt hat, geschält, halbiert und
entkernt. Man lässt sie gut abtropfen, schneidet sie in kleine
Stücke und gibt sie in die Pfanne, wenn die Paprikaschoten schön
weich sind. Nun fügt man das Kräutersträußchen, Salz und Pfeffer
hinzu.
Man lässt ungefähr 15-20 Minuten zugedeckt dünsten, bis alles
schön weich geworden ist. Dann nimmt man den Deckel ab und lässt
es eindicken, bis es etwa die Konsistenz eines Tomatenpürees
hat, und nimmt das Kräutersträußchen und die Knoblauchzehe
heraus.
Nun schlägt man die Eier wie für ein Omelett mit einem Löffel
kaltem Wasser, mischt sie unter die zubereiteten Tomaten,
schmeckt ab und fügt, falls notwendig, Salz und Pfeffer dazu.
Darauf nimmt man einen irdenen Topf oder eine feuerfeste Form,
gibt etwas Gänseschmalz, Schinkenfett oder Schweineschmalz
hinein, lässt es zergehen und schüttet die mit den Eiern
gemischten Tomaten hinein. Man lässt auf kleiner Flamme unter
ständigem Umrühren so lange kochen, bis die Eier anfangen fest
zu werden. Dann nimmt man sie vom Feuer und serviert in einer
Schüssel.
Andere Varianten:
- In einer Pfanne mit Butter lässt man kleine dicke Scheiben
rohen Schinken 5 Minuten dünsten und legt sie auf einen Teller.
In derselben Pfanne lässt man für 4 Personen 2 Knoblauchzehen
goldbraun anlaufen und gießt einen Tropfen Essig darüber. Man
legt die Schinkenscheiben auf die Pipérade, die man warm
gestellt hat, darauf den Knoblauch, und übergießt mit dem
Essigsaft aus der Pfanne.
- Man kann auch den ersten Teil der Pipérade etwas mehr
einkochen lassen, damit sie etwas trockener wird. Außerdem
trennt man das Eigelb und Eiweiß der vorgesehenen Eier. Das
Eigelb rührt man unter die Tomaten, schlägt die Eiweiß zu Schnee
und zieht ihn unter die Pipérade, die man dann in eine
gebutterte Auflaufform schüttet. Nun lässt man das Gericht im
mittelheißen Backofen oder im Wasserbad 25 Minuten backen. Es
wird dann serviert wie ein Soufflé.
Außerdem kann man auch etwas mehr Tomaten nehmen, die Hälfte der
vorbereiteten Tomaten dann beiseite stellen und sie als
Tomatensauce
mit der Pipérade servieren.
Man kann auch Eierkroketten aus
den Eiern machen und sie in die Pipérade geben. |
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