|
|
|
Gefüllte Eier mit Spargelkroketten |
Zutaten für 4 Personen
4 Eier, 100 g Reis, 400 g Spargel, 60 g Fleischreste, 3
Esslöffel Sojasauce, 6 Esslöffel Weißwein, 3 Esslöffel Mehl, 4
Esslöffel gehackte Kräuter, ½
Knoblauchzehe, gehackter Schnittlauch, Zitronensaft, 4 Esslöffel
Olivenöl, Ausbacköl, gemahlener scharfer Paprika, Salz, Pfeffer |
|
Der gewaschene Reis wird mit der dreifachen Menge Wasser
kalt aufgesetzt und zum Kochen gebracht.
Zu dem feingehackten Fleisch fügt man die Kräuter, je 1
Esslöffel Weißwein und Sojasauce, Pfeffer, Salz, den Knoblauch
und den Schnittlauch und knetet es gut durch. Nun werden sehr
vorsichtig die rohen Eier geleert. Mit der Spitze eines
Küchenmessers macht man ein Loch oben oder unten in die Schale
und lässt nun zunächst das Eiweiß in eine Schale laufen, wobei
man mit dem Messer etwas nachhilft, ohne jedoch den Dotter zu
verletzen, der in eine andere Schale kommt. Die leeren
Eierschalen werden nun zu ¾ mit der
Fleischmasse gefüllt, der Rest mit dem Eiweiß.
Inzwischen hat der Reis zu kochen begonnen, und nun muss so viel
Wasser abgegossen werden, dass er nur gerade eben bedeckt
bleibt, dann wird er mit etwas Salz und 1 Esslöffel Öl gut
vermischt. Die gefüllten Eier werden nun nebeneinander in den
Reis gestellt und der zugedeckte Topf auf schwaches Feuer
gegeben.
Aus den 4 Eigelb wird nun mit Salz, Pfeffer und Sojasauce und 1
Löffel Weißwein und Mehl ein
Ausbackteig
zusammengerührt.
Sodann werden die gut geschälten Spargel, je nach Dicke, 2-3 mal
der Länge nach durchgeschnitten und auf eine entsprechende
längliche Platte gelegt. Darüber wird der Ausbackteig gegossen.
Inzwischen hat man im Frittiertopf das Öl heiß werden lassen, in
den man nun die von allen Seiten mit Teig bedeckten Spargel
gibt. Mit dem Schaumlöffel dreht man sie um, damit sie auf allen
Seiten gleichmäßig backen. Dann nimmt man sie heraus und richtet
sie auf einer mit einer gefalteten Serviette ausgelegten Platte
an.
Nebenher wird noch aus gleichen Teilen Sojasauce und Olivenöl
und etwas Zitronensaft eine Sauce bereitet. Sie wird gut
durchgerührt und extra serviert.
Man reicht die gefüllten Eier mit der Schale in einem tiefen
Teller und gesondert den Reis in einer Schüssel. |
|
|
