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Gebackene Eier in Geldtäschchen |
Zutaten
4 Eier, 4 Toastbrotscheiben von etwa 1 cm Dicke, 4 Scheiben
gekochter Schinken, 100 g Schweizer Käse, Öl
Für den Eierkuchenteig
4 Esslöffel Mehl, 2 Eier,
½
Glas Milch, 25 g Butter, 1 Prise Salz, etwas geriebene
Muskatnuss, Bier |
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Man gibt das Mehl in ein Gefäß, schlägt die Eier darauf und
gießt die lauwarme Milch dazu, in der man Butter und Salz
aufgelöst hat. Man reibt etwas Muskatnuss dazu, mischt alles zu
einem Eierkuchenteig gut durch, gibt, falls er zu dick ist,
etwas Bier dazu und lässt ihn mindestens 15 Minuten ruhen. Mit
einem runden Ausstecher von etwa 5 cm Durchmesser schneidet man
das Toastbrot in runde Scheiben, gibt sie in eine Pfanne mit
Butter und Öl und lässt sie auf beiden Seiten goldbraun backen.
In derselben Pfanne lässt man gleichzeitig die Schinkenscheiben
braten, die man im gleichen Durchmesser ausgestochen hat. Wenn
die Brotscheiben gut goldbraun sind, legt man auf die eine Seite
Schweizer Käse gleichen Durchmessers und obendrauf die
Schinkenscheibe und stellt sie warm.
In einer anderen Pfanne, die sehr tief ist, erhitzt man ein
ganzes Glas Öl. Wenn das Öl sehr heiß ist, gibt man ein Ei
hinein, neigt die Pfanne so, dass das Ei im Öl badet und das
kochende Eiweiß sich so wenig wie möglich ausbreitet, denn wenn
es gebacken ist, darf es nicht größer sein als der Toast. Man
dreht das Ei mit einem Spatel sorgfältig um, ohne den Dotter zu
verletzen, der vom Eiweiß eingewickelt sein muss. Man lässt die
einzeln gebackenen Eier auf einem Tuch abtropfen. Dann macht man
aus dem oben beschriebenen Eierkuchenteig 4 Eierkuchen, legt,
wenn sie auf beiden Seiten gebacken sind, jeweils auf die Mitte
den Toast mit Käse und Schinken und gibt darauf dann das Ei. Nun
schlägt man die Eierkuchen wie ein Geldtäschchen von vier Seiten
ein, bindet sie mit einem Streifen Alufolie zusammen, gibt sie
in eine leicht gebutterte, feuerfeste Form und lässt sie einige
Minuten im Backofen backen. Man serviert sehr heiß. |
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