Man hackt die Eier fein, mischt sie unter die
Béchamelsauce,
die man kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener
Muskatnuss gewürzt hat, und lässt alles in einem Topf gut
durchkochen.
Auf einer leicht gebutterten Platte lässt man die Sauce im
Kühlschrank erkalten.
Wenn die Masse kalt ist, sticht man mit dem Löffel eigroße
Kugeln ab, die man nochmals in Mehl und dann in Semmelbröseln
rollt, bis sie vollständig bedeckt sind.
Nun gibt man sie in sehr heißes Ausbacköl und lässt sie von
allen Seiten goldbraun werden, indem man sie von Zeit zu Zeit
mit einem Schaumlöffel umdreht.
Wenn man sie herausnimmt, lässt man sie auf Seidenpapier
abtropfen, richtet sie pyramidenförmig auf einer gefalteten
Serviette an und überstreut mit Salz und feingehackter
Petersilie. |
