|
|
|
Eier, süß-sauer |
Zutaten für 4 Personen
8 Eier, 100 g durchwachsener Speck, 1 Zwiebel, 50 g Butter, 2
Esslöffel Mehl, ½ l Milch,
½ l Wasser, 1 Esslöffel Senf, 1
Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Zitronensaft, Salz, Pfeffer |
|
Man schneidet den Speck und die Zwiebel in
feine Würfel und lässt alles in heißer Butter glasig werden.
Dann rührt man das Mehl hinein und bereitet so eine helle
Mehlschwitze, indem man Wasser und Milch vermischt und nach und
nach unter ständigem Rühren zu der Mehlschwitze gibt bis die
Sauce sämig ist. Dann würzt man mit Salz, Pfeffer, Senf, Zucker
und Zitronensaft.
Variation I:
Man kocht die Eier ungefähr 6-7 Minuten, pellt sie, gibt sie in
die Sauce und lässt das Ganze ein wenig ziehen.
Variation II:
Man schlägt die Eier in die mäßig kochende Sauce und lässt sie
stocken, bis das Eigelb halb weich ist.
Es wird in einer Schüssel angerichtet und mit
Kartoffelpüree serviert. |
|
|
