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Eier in Gelee |
Zutaten für 4 Personen
6 pochierte Eier, 6 Zweige Estragon, 3 Scheiben gekochter
Schinken,
½ l Gelee mit Portwein oder Madeira, feine
Kräuter |
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| Man lässt ein Drittel des Gelees in einer Kasserolle
schmelzen und gibt etwas davon auf den Boden von 4 kleinen
Porzellanförmchen. Diese Förmchen stellt man dann in den
Kühlschrank, damit das Gelee anzieht. Mit Hilfe eines
Ausstechers schneidet man kleine runde Scheiben aus dem
Schinken, die denselben Durchmesser haben wie der Grund der
Förmchen. Nun legt man je eine Scheibe Schinken auf das Gelee,
ein Zweig Estragon, dann nochmals eine Scheibe Schinken und ein
pochiertes kaltes Ei. Dann füllt man jede Form mit dem Rest des
geschmolzenen Gelees auf. Die Förmchen stellt man darauf
mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Wenn man sie stürzen
will, taucht man sie kurz in heißes Wasser und stürzt sie sofort
auf die Platte. |
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