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Eier en meurette |
Zutaten für 4 Personen
4 Eier, 200 g magerer Brustspeck, 75 g Butter, 1 Zwiebel, 1
kleine Knoblauchzehe, 2 Gewürznelken, 1 kleines Glas
Fleischbrühe,
½ l Rotwein (Beaujolais), 400 g Toastbrot,
25 g Mehl, 1 Kräutersträußchen, 4 Esslöffel gehackte Petersilie,
1 Stück Zucker, Salz, Pfeffer |
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Man lässt 50 g Butter in einer Kasserolle zergehen, gibt den
in Stücke geschnittenen Speck dazu, die feingehackte Zwiebel und
die zerdrückte Knoblauchzehe und lässt alles unter ständigem
Umrühren goldbraun anlaufen. Dann gibt man die Gewürznelken
dazu, gießt mit dem vorher angewärmten Wein und der Fleischbrühe
auf und gibt ein Stück Zucker hinein, salzt, pfeffert und gibt
das Kräutersträußchen dazu. Diese Sauce lässt man langsam
ungefähr 25 Minuten kochen.
Dann schneidet man 4 Scheiben aus dem Toastbrot, lässt sie auf
beiden Seiten in einer Pfanne mit Butter goldbraun anbraten,
tropft sie ab und legt sie auf eine Servierplatte. Nun passiert
man die Sauce durch ein Sieb, erhitzt sie bis sie schwach kocht,
und pochiert darin die Eier, eins nach dem anderen, wobei man
mit einem Spatel das Weiße um das Gelbe wickelt. Die fertigen
Eier legt man auf die Toastbrotscheiben. Die Sauce wird mit der
mit Mehl verkneteten Butter gebunden und über die Eier gegossen.
Die gehackte Petersilie und die Brustspeckstückchen werden vor
dem Servieren darüber gestreut. |
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