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Eier Borgia Zutaten für 2 Personen 4 pochierte Eier, 4 große Esslöffel Sauce béarnaise, 2 schöne Tomaten, Salz, Pfeffer Man lässt im sehr heißen Backofen die quer zerteilten, gewaschenen, gesäuberten, entkernten und mit Salz und Pfeffer gewürzten Tomaten backen. Dann nimmt man 2 kleine, heiße Eierpfännchen, legt auf jedes 2 halbe gegrillte Tomaten und auf jede Tomatenhälfte 1 pochiertes Ei. Das Ganze wird mit Sauce béarnaise überzogen und sofort serviert. Anmerkung: Als "Eierpfanne" bezeichnet man kleine, henkellose Pfannen aus feuerfestem Material, die im allgemeinen dazu dienen, ein Spiegelei zu braten und zugleich darin zu servieren.

Verschiedene Eierspeisen Eier Borgia Eier en meurette Eier in Förmchen mit Makkaroni Eier in Förmchen mit Schinken Eier in Gelee Eier mit gebackenen Bohnen Eier mit Kaviar Eier mit Krabben Eier nach Benediktiner Art Eier nach Mornay überbacken Eier, süß-sauer Eierkroketten Gebackene Eier auf spanische Art Gebackene Eier in Geldtäschchen Gefüllte Eier mit Anchovis Gefüllte Eier mit Sardinen Gefüllte Eier mit Spargelkroketten Gefüllte Eier mit Thunfisch Harte Eier mit Zwiebeln Meisennester Möweneier mit Apfelmayonnaise Pipérade Pochierte Eier auf bretonische Art Pochierte Eier Florentine Pochierte Eier Haut-Brion Pochierte Eier mit Mark Pochierte Eier mit Roquefort Pochierte Eier Parmentier Rühreier mit Champignons Rühreier mit Estragon Rühreier mit Hummer Rühreier mit Käse Rühreier mit Nierchen Rühreier mit Sankt Jakobs-Muscheln Rühreier mit Trüffeln Spiegeleier Louis Toupinel-Eier Tschektschuka Überbackene Eier mit feinen Kräutern Weiche Eier auf Lothringer Art Weiche Eier auf provençalische Art