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Omelett mit Muscheln |
Zutaten für 2 Personen
5 Eier, 18 schöne Muscheln, 1 Esslöffel kaltes Wasser, 30 g
Butter, 1 Tasse Béchamelsauce oder amerikanische Sauce, 25 g
geriebener Käse, 1 Glas trockener Weißwein, Salz, Pfeffer |
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Man reinigt die Muscheln und gibt sie
in einer großen Kasserolle mit dem Wein auf lebhaftes Feuer. Man
deckt zu und lässt sie ungefähr 5 Minuten kochen, wobei man die
Kasserolle von Zeit zu Zeit schüttelt. Wenn die Muscheln sich
alle geöffnet haben, lässt man sie abtropfen, bewahrt aber den
Kochsaft auf. Nun nimmt man die Muscheln aus ihren Schalen,
entfernt die Bärte und sorgfältig den etwa verbliebenen Sand.
Den Kochsaft seiht man durch ein Seihtuch oder ein sehr feines
Sieb, um den darin befindlichen Sand zurückzuhalten.
In einer kleinen Kasserolle lässt man auf sehr lebhaftem Feuer
diesen Kochsaft kochen. Wenn er auf ungefähr 3 Suppenlöffel
eingekocht ist, gibt man 2 Esslöffel
Béchamelsauce
oder
amerikanische Sauce
dazu und dann die ausgelösten Muscheln. Man schmeckt ab, salzt
und pfeffert wenn nötig nach. Dann bäckt man in der Pfanne mit
heißer Butter ein Omelett aus geschlagenen Eiern, Salz und
Pfeffer. Darauf verteilt man den Inhalt der kleinen Kasserolle
und klappt das Omelett zusammen.
Man lässt es in eine gebutterte, feuerfeste Form gleiten,
begießt es mit dem Rest der heißen Sauce und überstreut mit
geriebenem Käse. Dann lässt man es bei starker Hitze kurz
überbacken. |
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