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Omelett mit Geflügelleber |
Zutaten für 4 Personen
9 Eier, 4 Geflügellebern, 50 g Butter, 50 g fetter Speck, 1
kleiner Zweig Thymian, 1 Lorbeerblatt, 1 Dessertlöffel gehackte
Schalotten, 1 kleines Likörglas Portwein, Salz, Pfeffer |
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Man schneidet den Speck in kleine Würfel und
lässt ihn in der Pfanne in 25 g heißer Butter anbraten, gibt
dann die ganzen Geflügellebern sowie Thymian, Lorbeerblatt, Salz
und Pfeffer dazu, und lässt dies alles sehr schnell gar werden.
Man streut die gehackten Schalotten darüber und lässt noch
ungefähr 5-10 Minuten auf sanftem Feuer weiterkochen.
Dann gibt man die Lebern in ein Sieb, wirft das ablaufende
Kochfett sowie den Thymian und das Lorbeerblatt weg und lässt
die Geflügellebern und das, was von den Schalotten übrigbleibt,
eine Stunde in einer Terrine mit Portwein beizen.
Dann bereitet man mit 25 g Butter ein Omelett, das aus den Eiern
mit einem Esslöffel Wasser, Salz und Pfeffer geschlagen worden
ist. Bevor man es einrollt, gibt man die in feine Scheiben
geschnittenen Geflügellebern darüber. |
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