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Gratiniertes Omelett mit Sauerampfer |
Zutaten für 4 Personen
8 Eier, 200 g Sauerampfer, 2 Esslöffel frische Sahne, 2
Esslöffel Tomatenmark, 1 Schale Sauce Mornay, 50 g geriebener
Käse, 80 g Butter, Salz, Pfeffer |
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| Man putzt den Sauerampfer, wäscht ihn
und drückt ihn sorgfältig aus. In einem Kochtopf erhitzt man ein
nussgroßes Stück Butter, salzt und gibt den Sauerampfer dazu.
Man deckt zu und lässt ungefähr 5 Minuten langsam kochen, danach
schneller. Sobald der Sauerampfer zusammengefallen ist, lässt
man ihn offen kochen, bis alles Wasser verdampft ist. Man nimmt
ihn vom Feuer, lässt ihn abkühlen und passiert ihn. Nun bereitet
man ein kleines Omelett aus zwei geschlagenen Eiern, Salz,
Pfeffer und Sauerampfer, rollt es zusammen, gibt es auf einen
Teller und hält es auf einem Topf mit kochendem Wasser warm.
Dann schlägt man 6 Eier mit Salz, Pfeffer, frischer Sahne und
Tomatenmark und bäckt dieses Omelett in einer ziemlich großen
Pfanne. Bevor man es rollt, gibt man das kleine gerollte Omelett
in die Mitte, rollt es dann zusammen und gibt das Ganze auf eine
gebutterte feuerfeste Form. Man begießt dieses Omelett mit einer
heißen Sauce Mornay,
überstreut mit geriebenem Käse, gibt Butterflöckchen dazu und
lässt im heißen Backofen schnell überbacken. |
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