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Savarin-Teig |
Zutaten für 12 Personen
500 g Mehl, 40 g Zucker, 10 Eier, 20 g Bierhefe, 250 g Butter,
¼ l Milch, 10 g feines Salz |
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Man gibt zunächst 125 g Mehl in eine
Schüssel, schüttet in die Mitte die in lauwarmer Milch
aufgelöste Hefe und rührt daraus das Hefestück. Man schneidet es
zweimal kreuzförmig ein und lässt es mit etwas warmer Milch in
einer Schüssel ruhen.
Dann gibt man den Rest des Mehls in eine andere Schüssel,
schlägt die Eier hinein und knetet den Teig kräftig durch, damit
er locker wird.
Darauf arbeitet man den Zucker, das Salz, die zerlassene Butter
und das Hefestück hinein. Der Teig muss ganz glatt und weich
sein. Man formt daraus eine Kugel, überstreut sie mit Mehl, gibt
sie in eine große Schüssel, stellt sie warm und lässt so den
Teig ungefähr 6 Stunden gehen.
Dann nimmt man ihn heraus und gibt ihn in eine gebutterte
Küchenform, lässt ihn nochmals an einem warmen Ort gehen, bis er
seinen Umfang verdoppelt hat, und gibt ihn dann zum Backen. |
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