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Génoise-Teig (Rührteig) |
Zutaten für 2 kg Teig
500 g Mehl, 500 g Zucker, 16 Eier, 150-200 g Butter |
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In einem Metallgefäß verrührt man die Eier
und den Zucker unter leichtem Erwärmen.
Gegen Ende muss man sehr schnell erhitzen, bis man die Mischung
mit den Fingern nicht mehr berühren kann. Dann nimmt man sie vom
Feuer, schlägt aber weiter, um ein sämiges Gemisch zu erhalten,
das ohne abzureißen vom Löffel fließt.
Erst dann gibt man das Mehl und die ausgelassene Butter dazu. Der fertige
Teig wird in eine gebutterte Backform gegeben. |
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