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Brandteig |
Zutaten für 25-30 Windbeutel
400 g gesiebtes Mehl, 200 g Butter, ½ l
Wasser oder Milch, 15 g Salz, 30 g Zucker, 12-14 Eier |
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In einem Topf lässt man die Milch heiß werden und lässt
Butter, Salz und Zucker darin zergehen. Dann lässt man aufkochen
und gibt auf einmal das ganze Mehl hinein.
Man rührt kräftig mit einem Holzlöffel, bis der Teig sich leicht
vom Boden löst, sehr gut und gleichmäßig durchgearbeitet und
bereits etwas angekocht ist. Diesen Teig gießt man in eine
Schüssel und lässt ihn ungefähr 15 Minuten abkühlen.
Dann gibt man die Eier, je 2 Stück, nach und nach in den Teig,
insgesamt 12-14 Stück.
Je trockener der Teig war, desto mehr Eier wird er aufnehmen,
und je mehr Eier man verarbeitet, desto besser gehen die
Windbeutel beim Backen auf.
Der Teig muss ziemlich fest sein.
Man lässt ihn vor der Verwendung 15 Minuten ruhen. |
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