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Blätterteig |
Zutaten für 2 kg Teig
1 kg Mehl,
10 g Salz, 850 g Butter, ¼ l Wasser |
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Auf einem Tisch oder einem Backbrett häuft man das Mehl auf
und drückt in die Mitte eine Mulde. Im Wasser löst man das Salz
sowie 50 g schaumig gerührte Butter auf, gießt es unter stetem
Rühren in die Mulde und gibt nach und nach das ganze Mehl dazu,
bis man einen festen Teig hat.
Dann knetet man die Butter durch, bis sie dieselbe Konsistenz
wie der Teig hat.
Nun rollt man den Teig auf 1 cm Dicke aus, gibt eine Schicht
Butter in die Mitte, schlägt den Teig darüber und rollt wieder
aus.
Dann faltet man den Teig dreimal auf sich selbst wie eine
Ziehharmonika, rollt ihn wieder der Länge nach aus, faltet ihn
wieder ein und stellt ihn ungefähr 30 Minuten kühl.
Dies wiederholt man dreimal.
Auf diese Weise ist der Blätterteig sechsmal "bearbeitet", er
kann dann sofort verwendet werden. |
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