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Biskuitteig mousseline Zutaten für 600 g Teig 120 g Mehl, 250 g Zucker, 5 Eier, 125 g Stärkemehl, 25 g Vanillezucker, 1 Prise Salz Man rührt in einer Schüssel die Eigelb mit dem Zucker schaumig. Dann rührt man den Vanillezucker, das Salz, das Mehl und das Stärkemehl hinein und hebt das zu Schnee geschlagene Eiweiß darunter. Der Teig wird sofort verwendet.

Teigarten 4/4 Teig (4 Ei-schwer) Ausbackteig Baba-Teig Biskuitteig Biskuitteig mousseline Blätterteig Brandteig Brioche-Teig Butterteig mit Zimt Eierkuchenteig Génoise-Teig (Rührteig) Génoise-Teig mit Likör Génoise-Teig mit Orange Génoise-Teig mit Schokolade Génoise-Teig mit Zitrone Madeleine-Teig I Madeleine-Teig II Makronenteig Makronenteig mit Schokolade Meringue-Teig (Baiser-Masse) Meringue-Teig auf italienische Art Meringue-Teig auf italienische Art mit Kaffee Meringue-Teig auf italienische Art mit Schokolade Mürbeteig, salzig Mürbeteig, süß Savarin-Teig Souffléteig Teig für Biskuit de Savoie Teig für Löffelbiskuits