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Heller Kalbsfond |
Zutaten für 2 l hellen Kalbsfond
2 kg Kalbfleisch (Hals oder Hachse), 200 g Karotten, 50 g Lauch,
50 g Zwiebeln, 30 g Sellerie, 1 Gewürznelke, 10 g Salz, 1
Kräutersträußchen, 3 l Wasser |
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Man kann den hellen Kalbsfond wie den
braunen Kalbsfond
zubereiten, aber ohne das Fleisch braun werden zu lassen. Nach
dem Aufkochen salzen. Man kann auch wie bei der
spanischen Sauce
die Gemüse, die man grob gehackt hat, erst in 50 g Butter
dünsten. Dann gibt man 1 Esslöffel Mehl darüber, rührt um, lässt
das Mehl etwas anlaufen und gießt mit Wasser auf, gibt Fleisch
und Kräuter dazu, salzt und lässt aufkochen. Die Kochzeit
beträgt ca. 2 Stunden. Dann wird die Sauce durch ein feines Sieb
passiert. |
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