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Brauner Kalbsfond |
Zutaten für 1 l braunen Kalbsfond
1 großer Kalbsknochen, 4 Karotten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1
Zweig Thymian, 1 Lorbeerblatt, 3 Zweige Petersilie,
¼ l Weißwein, 1½
l Wasser, 2 Esslöffel Tomatenmark |
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Man lässt im Bratofen Knochen und die
grobgehackten Gemüse in einer Pfanne braun werden. Dann gibt man
alles in einer Kasserolle aufs mittlere Feuer, gießt mit
Weißwein und Wasser auf, fügt Petersilie und Tomatenmark hinzu,
lässt aufkochen, schäumt ab, deckt zu und lässt ohne zu würzen 2
Stunden kochen. Den Inhalt passiert man zuerst durch ein Sieb,
dann durch ein Haarsieb und erhält so einen hellbraunen
Kalbsfond. |
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